Према историјској еволуцији зачина у мојој земљи, они се могу широко поделити у три генерације:
Прва генерација: зачини са једним-укусом, као што су соја сос, сирће, сосови, ферментисани пасуљ и природни зачини као што су чили паприка и звездасти анис. То су биле најраспрострањеније, обухватале су хиљаде година.
Друга генерација: зачини са високо-концентрацијом и високом{1}} ефикасношћу, као што су МСГ, ИМП, ГМП, цикламат, аспартам, стевија и ксилоза, као и екстракти квасца, ХВП, ХАП, јестиве ароме и зачини. Ови-зачини високе ефикасности постали су популарни од 1970-их.
Трећа генерација: сложени зачини. Модерни сложени зачини почели су касније, а брзо су се развијали тек 1990-их. Док горе наведене три генерације зачина коегзистирају, последње две су виделе свој тржишни удео и обим продаје из године у годину.
Четврта генерација: Чисто природни зачини. Чисто природни зачини се ослањају на технологију пречишћавања и дају приоритет здрављу исхране. Вођени растућом потражњом за здрављем, чисто природни зачини заузимају све већи тржишни удео.