Свако зрно има своју јединствену нутритивну вредност, а које се сматра „најхранљивијим“ зависи од ваших специфичних нутритивних брига или здравствених потреба. Ево нутритивних карактеристика неких уобичајених житарица:
Киноа (стриктно семе, али се често једе као зрно):
Висок садржај протеина (отприлике 14%-18%), који садржи свих девет есенцијалних аминокиселина потребних људском телу.
Богата дијеталним влакнима, гвожђем, магнезијумом и витаминима Б.
Погодно за вегетаријанце или оне којима је потребна суплементација протеинима.
зоб:
Богат растворљивим дијеталним влакнима (бета-глуканом), који помажу у снижавању холестерола и стабилизацији шећера у крви.
Садржи висок ниво протеина и здравих масти.
Погодно за кардиоваскуларно здравље и дијабетичаре.
Смеђи пиринач (нерафинисано цело зрно):
Задржава велику количину витамина Б, минерала (као што су магнезијум и цинк) и дијеталних влакана.
Низак гликемијски индекс, погодан за оне који контролишу тежину и шећер у крви.
просо:
Богат витаминима Б, гвожђем, калцијумом и антиоксидансима.
Лако сварљив, погодан за оне са осетљивим стомаком или анемијом.
Црни пиринач/љубичасти пиринач:
Садржи антоцијанине (антиоксидансе) који помажу у борби против старења и упале.
Висок садржај гвожђа и дијететских влакана.
кукуруз:
Богат лутеином и зеаксантином, корисни за здравље очију.
Садржи нешто витамина Ц (ретко се налази у житарицама).